Etiketlenmiş Yazılar ‘mantar nasıl pişirilir’

 

istiridye  kayın mantarı       Artık pek çoğumuz adına aşina olmaya, daha sık tezgâhlarda görmeye başladık onu. İstiridye mantarı, kayın mantarı, kavak mantarı, yaprak mantar ya da karakulak… Farklı isimlerle anılan, küçük kültür mantarlarından daha lezzetli ve öğrendiğime göre besin değeri daha yüksek bir mantar çeşidi. Bizim pazarda bu mantarın satıldığı yere yaklaşırken, sacda kavurmasını yapan satıcıların miss gibi kokuttukları baharatlarla iştahınız kabarır. Yıkaması, pişirmesi zahmetli, kızartma da zararlı diye düşünerek almama kararıma karşın, bu enfes koku dört beş haftada bir beni cezp eder.

Daha önce de yazmıştım, kızartmadan hoşlanan bir aile değiliz. Ama kayın mantarını sacda ya da tavada kavurduğunuzda, soğan, sarımsak, domates, biber ve baharatla sotelediğinizde, ona minik kültür mantarı muamelesi yaptığınızda gerçek lezzetini alamazsınız. İşte pişirme şekli:

Kayın mantarını büyük parçalara ayırıp, güzelce yıkayıp, suyunu sıkın. Ardından karabiber ve tuz eklenerek çırpılmış yumurtaya bulayın, sonra da tercihe göre tuzla karıştırdığınız una veya galeta ununa bulayıp bol yağda nar gibi oluncaya dek kızartın.

Gerçekten bu şekliyle kayın mantarının tadı muhteşem oluyor… Bu şekilde pişirilmiş mantarı çok sık tüketmediğimiz ve başka kızartmalardan uzak durduğumuz için ara sıra bu kaçamağı yapmaktan pek rahatsız olmuyorum. Şehir dışından kayınvalidemler bize yatıya geldiğindeyse kayınpederimin pazardan ilk aldığı şey kayın mantarı oluyor. Her yerde bulunamıyor, bazı yerlerde satılmıyor mu acaba? Bir ara sorayım bunu onlara…

Siz de kayın mantarını bu şekilde pişirmeyi bir deneyin. Çok seveceksiniz. Ege’liler ‘Çıntar’dan dolayı böyle unlayıp kızartarak mantar pişirmeye alışkındırlar zaten. Lezzet için ara sıra katı mutfak kurallarından ödün vermeye değer. Afiyet olsun.